文献类型： 中文期刊
作者： 裴荣信 1 ;
作者机构： 1.山西省农科院高寒所
期刊名称： 山西农业
ISSN： 1006-9739
年卷期： 2002 年 05 期
页码： 49
摘要： 一、油炸薯条 首先要选用薯皮光滑、芽眼浅,长圆或长椭圆型块茎,干物质含量一般在20％以上,还原糖含量低于0.5％以下。先将确定的薯块,使用100％以上蒸汽撞击去皮,冲洗皮渣,修掉虫食、病伤部分,进行切条,要求切成断面为1～1.2平方厘米,长度达到5～7厘米,再用清水冲洗表面淀粉粒,稍微烘干一下,用油炸一下,立即速冻于零下18℃或更低的温度进行冷冻,可以贮藏1年。食用前拿出来,再上油锅炸一下
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