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枇杷酒苹果酸乳酸发酵耐硫优良菌株的筛选

文献类型： 中文期刊

作者： 任香芸 1 ; 何志刚 2 ; 李维新 2 ; 林晓姿 2 ; 梁璋成 2 ;

作者机构： 1.福建省农业科学院农业工程技术研究所

2.福建省农业科学院农业工程技术研究所;福建农林大学食品科学学院

关键词： 枇杷酒;乳酸菌;苹果酸乳酸发酵;耐硫;筛选

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2010 年 02 期

页码： 12-16

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以菌体增长倍数和菌量级别为指标,以Lac101和酒明串珠菌6066为对照菌,考察了从枇杷酒中分离的12株乳酸菌对SO2、乙醇、酸、温度的耐受能力和苹果酸乳酸发酵活力。结果表明,杆菌中的R23与球菌中的R33、R35综合能力最强,可在SO2和乙醇浓度分别为120 mg/L和13%(v/v),pH3.0时维持生长,在18℃下菌量可达109CFU/mL,3菌株的苹果酸乳酸发酵活力均在100u以上,综合性能均优于对照菌Lac101和6066。R23与R33、R35是3株优良的枇杷酒苹果酸乳酸发酵菌株。

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