文献类型： 中文期刊

作者： 蒋小静 ¹ ; 吕飞杰 ¹ ; 台建祥 ¹ ; 李开棉 ² ; 吕小文 ³ ; 张国治 ⁴ ;

作者机构： 1.中国农业科学院作物科学研究所

2.中国热带农业科学院热带作物品种资源研究所

3.中国农业科学院饲料研究所

4.河南工业大学粮油食品学院

关键词： 木薯全粉;营养成分;加工特性

期刊名称： 热带作物学报

ISSN： 1000-2561

年卷期： 2009 年 30 卷 06 期

页码： 152-156

收录情况： CSCD

摘要： 开发推广木薯源大宗食物,充分发挥木薯的资源优势,拓展人们日常消费的食物资源,积极应对日益严重的粮食危机。通过对木薯全粉与鲜木薯、木薯淀粉中的营养成分的测定对比,及对木薯全粉的黏度特性、透光率、膨胀度等进行分析,并对木薯全粉的营养成分保留及功能性质进行评价,探讨木薯全粉在食品工业中的潜在应用范围。结果表明,木薯全粉相对于鲜木薯、木薯淀粉营养成分保持良好,食用安全,同时具有较好的加工性能,在食品工业中应用前景广阔。