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木瓜蛋白酶水解对豆乳中抗原蛋白含量和亚基构成的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 赵巧丽 1 ; 王丽 2 ; 廖振林 2 ; 胡会刚 2 ; 郑斌 2 ; 方祥 3 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/农业部热带果树生物学重点实验室

2.;华南农业大学食品学院;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/农业部热带果树生物学重点实验室

3.;华南农业大学食品学院;中国热带农业科学院南亚热带作物研究所/农业部热带果树生物学重点实验室;

关键词： 豆乳;抗原蛋白;木瓜蛋白酶;水解;蛋白质亚基;抗原性

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 15 期

页码： 117-121+128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用木瓜蛋白酶水解传统生浆工艺制备的豆乳,用双抗体夹心酶联免疫吸附法(ELISA)测定酶解残余物中抗原蛋白含量,用SDS-PAGE分析其蛋白分子亚基组成,并通过正交实验优化了木瓜蛋白酶的水解条件。结果表明,当保持豆乳自然p H(6.5~6.8)、酶浓度3500 U/m L、水解温度53℃、水解时间15 min时,β-伴球蛋白的α'、α亚基被完全水解,大豆球蛋白的酸性多肽链基本消失,碱性多肽链含量明显减少,同时产生了大量14 k Da以下组分,此时β-伴球蛋白残留率为56.6%。

  • 相关文献

[1]木瓜蛋白酶水解制备天然椰子油的研究. 夏秋瑜,李瑞,李枚秋,陈华,赵松林. 2009

[2]接枝不同金属配基的pH敏感型聚合物的制备及对木瓜蛋白酶的纯化. 许英豪,袁德保,张海德,李芬芳,李奕星,王朝政,陈娇,彭建,董安华. 2016

[3]烯啶虫胺水解和土壤降解环境行为研究. 刘景坤,武春媛,邓晓,李勤奋. 2014

[4]苯醚甲环唑的水解研究. 周楷博,刘胜辉,罗正刚,韩丙军,彭黎旭. 2010

[5]固定化酶催化椰子油水解工艺研究. 叶棋锋,王挥,赵松林,陈卫军,王兴国. 2016

[6]灵芝蛋白酶解产物分析及其抗氧化活性的研究. 黄生权,敖宏,曾凡逵,杨博. 2013

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