文献类型： 中文期刊

作者： 赵江丽 ¹ ; 何近刚 ¹ ; 岳盈肖 ¹ ; 闫子茹 ² ; 冯云霄 ¹ ; 程玉豆 ¹ ; 关军锋 ¹ ;

作者机构： 1.河北省农林科学院生物技术与食品科学研究所

2.河北农业大学食品科技学院

关键词： 梨;挥发性成分;品质;1-甲基环丙烯;基因表达

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2022 年 015 期

页码： 209-217

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 以‘香水’梨为研究对象，考察了采后1-甲基环丙烯（1-methylcyclopropene,1-MCP）处理对其贮藏过程中内在品质和挥发性成分（volatile organic components,VOCs）变化的影响，并对乙烯合成及信号转导、香气合成相关基因表达水平进行定量分析。结果表明，与未处理对照（CK）组相比，1-MCP处理显著抑制果实硬度下降和可溶性固形物质量分数（soluble solids content,SSC）升高（P＜0.05），显著抑制呼吸速率和乙烯释放速率，明显降低果皮、果肉中VOCs种类和总量。与CK组同期相比，1-MCP处理果实的果皮、果肉中乙烯合成相关基因ACS1和ACO2，乙烯受体相关基因ETR2、ERS1/2和乙烯信号转导相关基因EIN3,VOCs合成相关基因LOX1/6/8和AAT1的表达量均降低。综上，1-MCP通过下调乙烯合成和乙烯信号转导基因的表达，降低‘香水’梨乙烯生成量和信号传递，降低LOX1/8和AAT1基因表达量，抑制采后贮藏‘香水’梨VOCs生成和品质变化。