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西藏克菲尔生产大豆酸凝乳的工艺探讨

文献类型： 中文期刊

作者： 肖琳琳 1 ; 董明盛 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.南京农业大学食品科技学院

关键词： 西藏克菲尔;大豆酸凝乳;工艺

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2005 年 02 期

页码： 54-55

摘要： 改良我国具传统民族特色的传统发酵奶制品,使之符合现代工艺和营养的要求,是目前发酵型酸奶研究的一个热点。本文以西藏传统的克菲尔(TibetKefir)为发酵剂,对其生产凝固型酸豆奶的工艺进行了探讨。

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