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羊肉发酵香肠生产工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘成江 1 ; 李冀新 1 ; 李德明 1 ; 刘磊 1 ; 马小梅 2 ;

作者机构： 1.新疆农垦科学院特产食品开发研究中心

2.新疆农垦科学院棉花研究所

关键词： 羊肉发酵香肠;干酪乳杆菌;玫瑰色微球菌;发酵工艺

期刊名称： 肉类工业

ISSN： 1008-5467

年卷期： 2004 年 08 期

页码： 17-19

摘要： 以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明最佳 工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8-12h。

  • 相关文献

[1]羊肉发酵香肠的生产工艺. 刘成江,李冀新,李德明,刘磊,马晓梅. 2004

[2]清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究. 刘成江,李开雄. 2007

[3]羊肉发酵香肠的理化性质的研究. 刘成江,李德明,李冀新,刘磊,马小梅. 2004

[4]羊肉发酵香肠的理化性质初探. 刘成江,李德明,李冀新,刘磊,马小梅. 2004

[5]基于响应曲面法的干酪乳杆菌产酸性能研究. 刘成江,李开雄,吴宏,郭安民,吴洪斌,王俊钢,武冬梅. 2010

[6]响应曲面法研究干酪乳杆菌产酸性能的试验. 刘成江,吴宏,郭安民,吴洪斌,王俊钢,武冬梅,李开雄. 2010

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