文献类型: 中文期刊
作者: 王晓曼 1 ; 关军锋 1 ; 王燕霞 1 ; 刘媛 1 ;
作者机构: 1.河北省农林科学院遗传生理研究所
关键词: 黄金梨;1-MCP;质地;软化
期刊名称: 河北农业大学学报
ISSN: 1000-1573
年卷期: 2013 年 36 卷 02 期
页码: 46-49
收录情况: 北大核心 ; CSCD
摘要: 为研究1-甲基环丙烯(1-MCP)延缓梨果肉软化机制,本试验采用质构仪质地多面分析(TPA)法对1-MCP(1.0μL/L)处理的黄金梨果肉质构特性进行研究。结果表明:1-MCP能够延缓常温贮藏期间黄金梨果肉硬度、脆度、回复性、凝聚性和咀嚼性下降,但对果肉弹性的影响较小。因此,1-MCP处理能保持较好的黄金梨果肉质地。
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