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γ辐照对低温火腿肉制品感官及微生物指标的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 王超 1 ; 赵永富 1 ; 季萍 1 ; 金宇东 1 ; 杨郡婷 1 ;

作者机构： 1.江苏省农业科学院原子能农业利用研究所

关键词： 辐照;火腿;低温;肉制品;货架期;微生物指标

期刊名称： 江苏农业科学

ISSN： 1002-1302

年卷期： 2010 年 06 期

页码： 419-420

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以低温牛肉火腿和烟熏火腿为材料,进行了60Coγ射线杀灭肉制品中的微生物试验。当辐照剂量为1.0 kGy时,产品贮存60 d后其微生物指标仍符合GB 2726—2005熟肉制品卫生标准要求,色泽、质构和风味变化不显著,因而货架期可从1个月延长至2个月。

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