文献类型： 中文期刊

作者： 张剑 ¹ ; 曹婧 ¹ ; 耿爱莲 ¹ ; 王海宏 ¹ ; 初芹 ¹ ; 晏志勋 ¹ ; 曾另超 ¹ ; 张小月 ¹ ; 张尧 ¹ ; 刘华贵 ¹ ;

作者机构： 1.北京市农林科学院畜牧兽医研究所

关键词： 气相色谱-质谱（GC-MS）法;代谢组学;胸肌;上市日龄;北京油鸡;科宝500肉鸡

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2021 年 002 期

页码： 7-14

收录情况： 北大核心

摘要： 为鉴定不同鸡种上市日龄胸肌中小分子代谢物与肌肉风味形成的相关性,研究采用气相色谱-质谱联用技术对上市日龄分别为120 d和42 d的北京油鸡和科宝肉鸡（Cobb500）的胸肌进行代谢组学研究。结果表明,北京油鸡和科宝肉鸡胸肌差异代谢物共46种,差异代谢物种类主要包括氨基酸类（19种）、脂肪酸类（10种）、碳水化合物类（7种）、有机酸类（5种）、核苷酸类（2种）等物质外,还包括尿素、胆固醇和多巴胺等代谢物。其中北京油鸡上调表达的差异代谢物14种,下调表达的差异代谢物32种。代谢通路分析显示氨基酸代谢、脂肪酸代谢、半乳糖代谢、生物碱的生物合成和磷酸转移酶系统等代谢通路在不同鸡种胸肌上市日龄风味形成中起主要调节作用。研究结果可为进一步阐明不同鸡种中胸肉风味物质的调控机制提供科学依据。