文献类型： 中文期刊
作者： 王旭升 1 ; 吴琼 1 ; 吴迪 1 ; 于特 1 ; 刘力齐 1 ; 康立宁 2 ;
作者机构： 1.长春大学食品科学与工程学院
2.吉林省农业科学院加工中心
关键词： 纤维素酶法;油莎豆多糖;单因素试验;响应面优化;抗氧化
期刊名称： 食品研究与开发
ISSN： 1005-6521
年卷期： 2023 年 44 卷 002 期
页码： 102-107,131
收录情况： 北大核心
摘要： 以油莎豆为原料,采用纤维素酶法提取油莎豆多糖.利用单因素试验及响应面试验对酶解时间、酶解温度、加酶量和pH值进行优化,并考察油莎豆多糖的抗氧化性,结果显示酶法提取油莎豆多糖的最佳工艺参数:酶解时间34 min、酶解温度61℃、加酶量1.7%、pH4.55,此条件下多糖得率为15.86%.油莎豆多糖具有较好的抗氧化性能,其DPPH自由基和羟自由基清除率分别达到60.54%、72.82%.
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