您好，欢迎访问吉林省农业科学院 机构知识库！
吉林省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

成熟温度对Mozzarella干酪蛋白水解和质构的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 张莉 1 ; 张雪 2 ; 赵玉娟 2 ; 张贵斌 3 ; 杨贞耐 1 ;

作者机构： 1.吉林大学生物与农业工程学院

2.吉林省农科院农产品加工研究中心

3.长春新高食品有限公司

关键词： Mozzarella干酪;成熟温度;pH值;蛋白水解;硬度

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2011 年 39 卷 10 期

页码： 19-22

收录情况： 北大核心

摘要： 研究了温度为4,7,10℃时对干酪成熟过程中蛋白水解和质地的影响。结果表明,随着干酪成熟温度的升高,成熟期间干酪中可溶性氮与总氮的比值增加较快,干酪的硬度下降速度也较快。说明在较高的成熟温度下,干酪在较短的时间内能够达到成熟的状态。

  • 相关文献

[1]产胞外多糖乳酸球菌的分离筛选及在Mozzarella干酪中的应用. 陆冰,杨贞耐,张雪,孔保华. 2009

[2]分步酶解法制备酶改性切达干酪粉. 白鸽,张莉,周璐,张贵斌,杨贞耐. 2012

[3]一种产耐热蛋白酶假单胞菌双重PCR检测方法的建立. 牛春华,赵玉娟,高磊,段翠翠,李盛钰. 2015

[4]拉伸工艺对Mozzarella干酪品质的影响. 张莉,张雪,张健,李常营,马建军,杨贞耐. 2011

[5]植物乳杆菌S72对高达干酪品质的影响. 段翠翠,赵子健,赵玉娟,王超,高磊,牛春华,李盛钰. 2018

[6]沙参去皮方法与质构特性关系研究. 曾宪鹏,代永刚,李倬林,南喜平. 2015

[7]硬脂酰乳酸钙对马铃薯馒头品质的影响. 孙洪蕊,刘香英,田志刚,范海茹,冯一丹,康立宁. 2018

[8]长期不同耕作方式下的土壤硬度变化特征. 郑洪兵,郑金玉,罗洋,李瑞平,李伟堂,王浩,任红,齐华,刘武仁. 2015

[9]凝固型复合谷物发酵乳加工工艺优化. 孙洪蕊,黄姗,刘香英,田志刚,康立宁,李海燕. 2021

[10]尿素玉米糖矿物质饲料砖配方选择及其在延边黄牛上的应用研究. 杨立彬,李钟乐,张敏,苏秀侠,祁宏伟,于秀芳. 1997

[11]保水剂对混剂土特性的影响. 陈宝玉,张林,滕轶(龙天),孙海芹,黄选瑞. 2008

[12]不同pH值的淋溶液对土壤中多菌灵的影响. 鞠铭炜,仇建飞,王玉军. 2012

[13]不同pH值土壤浸提液对苜蓿种子发芽和幼苗生长的影响. 魏晓斌,徐安凯,王志锋,于洪柱,孙启忠. 2013

[14]菊芋的冰点及部分理化指标测定研究. 刘才子,赵倩倩,王秀飞,康优,高阳,刘鹏,王勇. 2023

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：吉林省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台