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施氮对稻米淀粉RVA谱特征值的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 谢新华 1 ; 李晓方 2 ; 肖昕 2 ;

作者机构： 1.河南农业大学食品科学技术学院

2.广东省农业科学院水稻研究所

关键词： 稻米;施氮量;蛋白质;淀粉粘滞性谱

期刊名称： 中国稻米

ISSN： 1006-8082

年卷期： 2009 年 03 期

页码： 21-22

摘要： 以培杂双七为试验材料,研究不同施氮量对糙米淀粉粘滞谱特性的影响。结果显示,随着施氮量的增加稻米蛋白质含量增加,糙米淀粉粘滞谱曲线整体下降,开始糊化时间延长,糙米淀粉RVA谱的峰值粘度、热浆粘度、崩解值、最终粘度、回复值和消减值随施氮量的增加呈显著或极显著下降。

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