文献类型： 中文期刊
作者： 周俊良 1 ; 王晓芸 1 ; 谢国芳 1 ; 张兴无 1 ;
作者机构： 1.贵州省果树科学研究所
关键词： 火龙果;饮料;稳定性
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2013 年 09 期
页码： 28-29
收录情况： 北大核心
摘要： 选用黄原胶,CMC-Na,魔芋胶,果胶和结冷胶等5种稳定剂进行试验,通过测定火龙果汁贮藏24 h,72 h和216 h后的沉降高度及贮藏24 h后果汁形态,评判果汁饮料的稳定性。结果表明:当黄原胶的添加量为0.20 g/L时,火龙果果汁饮料的稳定性及口感最佳,自然条件下存放216 h后仍无产生沉淀。
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