文献类型： 中文期刊
作者： 何荣海 1 ; 朱培培 2 ; 张秀海 3 ; 张鸣 2 ; 马海乐 4 ;
作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院
2.江苏大学食品与生物工程学院北京市农林科学院农业生物技术研究中心
3.北京市农林科学院北京农业生物技术研究中心
4.江苏大学生物与环境工程学院
关键词： 象蒜;蒜素;超声辅助提取;GC/MS
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2015 年 08 期
页码： 63-67
收录情况： 北大核心
摘要： 主要内容包括使用GC-MS测定大蒜和象蒜蒜素的主要成分及含量,优化超声辅助提取象蒜中蒜素的条件。主要研究结论如下:(1)使用GC-MS测定了普通大蒜和象蒜的蒜素含量,发现其主要成分组成相近,其中二烯丙基三硫醚的含量分别为2.66%和1.27%;(2)超声辅助提取蒜素,主要考察了全程超声辅助提取时间、超声功率、乙醇体积分数3个单因素对象蒜素提取率的影响;(3)在单因素试验的基础上,选择全程超声辅助提取时间、超声功率和乙醇体积分数3个因素进行了正交试验,并进行了极差分析,结果发现,最佳提取条件为全程超声辅助提取时间45 min,超声功率800 W,乙醇体积分数55%;影响蒜素白提取率的主要因素是超声功率,其次是全程超声辅助提取时间、乙醇体积分数;对比试验表明在最优条件下蒜素提取率达到96.45%,而传统的有机溶剂提取法提取率只有62.22%,超声辅助溶剂提取法比传统的有机溶剂提取法,提取率增长超过50%。
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