文献类型： 中文期刊
作者： 张江宁 1 ; 丁卫英 1 ; 张玲 1 ; 韩基明 1 ; 杨春 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室
关键词： 枣粉;面包;质构
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2019 年 015 期
页码： 25-26,34
摘要： 通过研究不同水量、酵母添加量、枣粉添加量对面包品质及质构特性的影响,得出枣粉面包品质及质构特征.结果表明,将红枣粉碎添加至面包中,最优工艺配方为酵母添加量8%,水添加量15%,枣粉添加量10%,此时产品品质好;各个参数对产品感官影响程度由大到小的依次为水量、枣粉添加量、酵母添加量;硬度与感官评分有相关性,当硬度为800~900 g时,产品感官评价好.
- 相关文献
[1]不同品种枣粉的化学成分和电子舌分析. 张玲,丁卫英,韩基明,张江宁,杨春. 2020
[2]柿子面包制作工艺研究. 张倩茹,尹蓉,贾杰,王贤萍. 2016
[3]芝麻核桃面包的研制. 刘森,赵春旭,王如福. 2013
[4]黑小麦全麦粉的面团流变学特性及馒头品质的研究. 孙元琳,崔璨,张陇清,马卫奇,谢三刚. 2014
作者其他论文 更多>>
-
低醇梨酒发酵工艺优化
作者：扈钦淋;叶师;杨春;高文庚
关键词：酥梨;果酒;低醇度;发酵工艺;优化
-
不同品种糯玉米淀粉特性的比较研究
作者：张玲;韩基明;丁卫英;张江宁;杨春
关键词：糯玉米淀粉;糊化特性;流变性;凝胶特性
-
枣渣面条研制及品质研究
作者：张江宁;丁卫英;张玲;韩基明;杨春
关键词：枣渣粉;面条;品质;工艺;研究
-
乳酸菌发酵芦笋汁
作者：张江宁;丁卫英;张玲;韩基明;杨春
关键词：乳酸菌;发酵;芦笋汁
-
红枣可溶性膳食纤维饮料的研制
作者：张江宁;丁卫英;张玲;韩基明;杨春
关键词：红枣;可溶性膳食纤维;饮料;研制
-
马铃薯水肥艺机一体化技术在岚县示范与成效
作者：陈云;白小东;岳新丽;杨春;杜培斌;范向斌
关键词：马铃薯;水肥机艺一体化;岚县;示范
-
红曲醋固体调料的研制
作者：张江宁;丁卫英;张玲;韩基明;杨春
关键词：红曲醋;固体;调料
