文献类型： 中文期刊
作者： 姚月华 1 ; 唐宁 1 ; 应熙锐 2 ; 应朝阳 3 ; 程永强 1 ;
作者机构： 1.中国农业大学食品科学与营养工程学院植物源功能食品北京市重点实验室
2.福建农林大学食品科学学院
3.福建省农业科学院农业生态研究所
关键词： 红萍;多糖;结构特征;流变特性;抗氧化活性
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2022 年 003 期
页码： 154-159,172
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 目的:研究红萍多糖的结构特征、流变特性及抗氧化活性。方法:采用热水浸提法提取红萍多糖，通过凝胶渗透色谱法、傅里叶红外光谱法、扫描电镜等方法对其分子量、单糖组成、基团构成、微观结构、流变特性和抗氧化活性进行研究。结果:红萍多糖为酸性杂多糖，主要由甘露糖、葡萄糖醛酸、半乳糖、木糖、葡萄糖组成。样品具有典型的多糖特征吸收峰，异头碳连接方式为β-构型。微观层面呈网状结构，分子主要以柔性链的形式存在。多糖溶液是剪切变稀的假塑性流体，且有弱凝胶特性。红萍多糖对DPPH自由基、ABTS自由基和羟基自由基的半数清除率浓度(IC50)值分别为0.32,1.00,0.96 mg/mL。结论:红萍多糖具有良好的流变学特性及潜在的抗氧化活性。
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