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不同保鲜处理对名优绿茶品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 罗显扬 1 ; 张正秋 1 ; 屠幼英 2 ; 吴媛媛 2 ;

作者机构： 1.贵州省茶叶研究所

2.浙江大学农业与生物技术学院茶学系

关键词： 绿茶;保鲜技术;品质

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2013 年 35 期

页码： 13736-13739

收录情况： 北大核心

摘要： [目的]研究名优绿茶在不同的保鲜贮藏条件下,主要相关生化成分随时间的变化规律,筛选出最佳的保鲜贮藏技术参数。[方法]采用6种不同的包装材料,在不同的贮藏温度、除氧和有氧条件下对名优绿茶进行保鲜处理试验。[结果]试验表明,低温贮藏有利于保持茶叶的感官品质。利乐包和铝箔包中茶样含水量分别为7.12%与7.31%;锡箔/聚乙烯袋(5℃)中茶样氨基酸含量降幅最小,为4.11%;利乐包中茶样的V C保持效果最好,降幅为45.70%;锡箔/聚乙烯袋除氧包装+铁罐包装中茶样的茶多酚、咖啡碱和儿茶素含量最高,分别仅下降2.65%、13.04%和14.92%,而硬纸筒中茶样的儿茶素降幅达26.41%;利乐包对名优绿茶具有良好的保鲜效果。[结论]研究可为名优绿茶的包装和保存方法提供科学依据

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