文献类型： 中文期刊
作者： 刘娅 1 ; 张洪 2 ; 韩新年 3 ;
作者机构： 1.石河子大学食品学院
2.石河子大学食品学院新疆农垦科学院作物所
3.新疆农垦科学院作物所
关键词： 重组型香梨脆片;加工;微波膨化;响应面
期刊名称： 食品工业
ISSN： 1004-471X
年卷期： 2012 年 02 期
页码： 34-37
收录情况： 北大核心
摘要： 以库尔勒香梨为主要原料,玉米淀粉和马铃薯淀粉为辅助原料,采用微波膨化工艺,通过响应面试验,确定了微波技术加工重组型香梨脆片的最佳工艺及相关参数,即香梨打浆后,添加21%生淀粉(其中玉米淀粉与马铃薯淀粉的比例为2︰1),经糊化、老化及90℃热风干燥后,在微波功率600 W下膨化95 s,此时得到的重组型香梨脆片产品成型性好,口感酥脆,有淡淡香梨味,色泽金黄,感官评分达87分。
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