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超声处理对柑普茶挥发性成分的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 郑敏 ; 林丽静 1 ; 黄晓兵 1 ; 李积华 1 ; 彭政 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 柑普茶;超声处理;顶空固相微萃取;气质联用;挥发性成分

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2017 年 33 卷 09 期

页码： 250-256+209

收录情况： 北大核心

摘要： 采用全自动顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术对超声处理前后的柑普茶的挥发性成分进行测定和分析。结果表明,柑普茶的香气成分来自茶枝柑的柑皮和普洱熟茶,主要挥发性成分为柠檬烯、蒎烯、β-月桂烯、γ-松油烯、芳樟醇、萜烯醇、N-甲基邻氨基苯甲酸甲酯和1,2,3三甲氧基苯等;超声处理能影响柑普茶不同部分挥发性成分的相对含量,较超声处理前,柑普茶柑皮中α-侧柏烯和α-蒎烯等成分的相对含量减少,邻伞花烃、癸醛的含量增多,柑普茶茶叶中的乙酸丁酯、N,N-二甲基甲酰胺、水芹烯、芳樟醇、松油醇和1,2,3三甲氧基苯等成分的相对含量在超声处理后都有提高,β-月桂烯、柠檬烯、γ-松油烯和茶香酮的相对含量较超声处理前有所减少;各成分含量的变化幅度在实验时长内基本随超声时间的延长而增大。

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