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混合型大豆干酪发酵剂筛选的研究

文献类型: 中文期刊

作者: 吴非 1 ; 刘晓玲 1 ;

作者机构: 1.黑龙江省农业科学院博士后工作站东北农业大学食品学院

关键词: 混合乳;发酵剂;筛选

期刊名称: 食品工业科技

ISSN: 1002-0306

年卷期: 2007 年 28 卷 03 期

页码: 94-97

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 对8株乳酸菌的凝乳性能进行了研究,检测了凝乳的粘度、酸度、双乙酰、胞外多糖和pH4.6可溶性氮含量。采用混合权重法对结果进行统计分析,得出凝乳性能的排序结果为Sc→St2→Lb1→St1→Lb2→La→Sl→Lc。此外,对8株乳酸菌的α-低聚半乳糖代谢能力进行了研究,乳杆菌代谢能力显著高于乳球菌。最后,优选发酵剂菌株组合为Sc、Lb2。

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