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胃蛋白酶和姜汁混合制作干酪的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 张寒冰 1 ; 吴非 1 ; 王乐凯 2 ;

作者机构： 1.东北农业大学食品学院

2.黑龙江省农科院

关键词： 胃蛋白酶;姜汁;干酪

期刊名称： 中国乳品工业

ISSN： 1001-2230

年卷期： 2005 年 33 卷 12 期

页码： 25-27+35

收录情况： 北大核心

摘要： 采用L16(45)正交实验设计,以胃蛋白酶和姜汁混合制作契达干酪,分别测定了随乳清排出的蛋白质含量、凝乳时间、校正产率和感官特性,最后得出以体积分数为0.2%的胃蛋白酶和0.2%的姜汁混合制干酪,可制得各个指标都较好的干酪。

  • 相关文献

[1]添加蛋白酶微胶囊干酪的反相高效液相色谱分析. 张娜,郭庆启,曲玲玲,张守文,王乐凯,王振宇. 2014

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