文献类型： 中文期刊

作者： 任传英 ¹ ; 姚鑫淼 ¹ ; 卢淑雯 ¹ ; 王乐凯 ¹ ; 李家磊 ¹ ; 赵蕊 ¹ ; 张英蕾 ¹ ; 谢学军 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所

关键词： 小米;挤压膨化;质量性状

期刊名称： 中国食物与营养

ISSN： 1006-9577

年卷期： 2015 年 21 卷 06 期

页码： 37-41

摘要： 采用Design-Expert中心组合试验研究了挤压膨化工艺参数对小米质量性状的影响,通过响应面研究、方差分析和相关性分析对小米质量性状进行了系统分析,结果表明,物料水分含量和膨化温度显著影响产品质量性状,螺杆转速和喂料速度在一定范围内影响不显著;挤压产品的吸水性指数、水溶性指数、粘度和膨化率之间的相关性显著;而膨化率、水溶性指数和吸水性指数之间虽然呈现一定的相关性,但不显著。