文献类型： 中文期刊

作者： 陈国峰 ¹ ; 王乐凯 ¹ ; 刘峰 ¹ ; 张晓波 ¹ ; 金海涛 ¹ ; 任红波 ¹ ; 马文琼 ¹ ;

作者机构： 1.黑龙江省农业科学院农产品质量安全研究所农业部农产品质量安全风险评估实验室(哈尔滨)

关键词： 冷藏;清洗;烹饪;黄瓜;农药残留

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2016 年 37 卷 10 期

页码： 203-207

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 通过对黄瓜中7种农药及2种代谢物的残留量来评价冷藏与清洗、烹饪处理对农药及其代谢产物的影响。结果表明,在5℃贮藏条件下,黄瓜中的农药残留量随着冷藏时间的延长越来越低,10 d后黄瓜中的7种农药降解率达38.9%~58.3%;清水清洗后7种农药降解率在27.17%~80.00%之间,而清洁剂清洗的降解率可达33.33%~90.00%,2种清洗方式所产生的农药降解率的差异与农药的水中溶解度相关;蒸、煮、炒3种处理均能有效降低黄瓜中的农药残留量,煮处理对黄瓜中的农药消除效果最好,降解率在22.76%~85.00%之间,炒处理次之,降解率在21.52%~75.00%之间,蒸处理最差,在10.13%~53.25%之间。在烹饪处理过程中,烹饪所产生的温度为农药降解的关键因素。