文献类型： 中文期刊
作者： 赵瑞生 1 ; 梁茂文 1 ; 武守艳 1 ; 张喜忠 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院畜牧兽医研究所
关键词： 牛乳;煮沸;新鲜度;碱性物质检测
期刊名称： 中国乳品工业
ISSN： 1001-2230
年卷期： 2015 年 43 卷 12 期
页码： 14-15+18
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 将合格的新鲜牛乳置于常温下(20~25℃),让其发酵酸败,然后加碱调酸、再酸败、再加碱调酸,分别测定各阶段乳样煮沸前后的酸度和碱性物质。结果表明,合格的新鲜乳和首次酸败乳煮沸前后酸度变化不大,酸败调碱乳和调碱酸败乳煮沸前后酸度发生了很大的变化;煮沸前后碱性物质检测结果也不一致。因此,牛乳新鲜度的判定要通过牛乳煮沸前后的酸度、酸度值差以及煮沸后碱性物质检测等指标来综合判定。
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