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鱼类各部位营养与食用简析

文献类型： 中文期刊

作者： 滕瑜 1 ; 王平 1 ; 赵丽静 1 ; 苑德顺 1 ; 王彩理 1 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黄海水产研究所;山东美佳集团有限公司

期刊名称： 科学养鱼

ISSN： 1004-843X

年卷期： 2019 年 12 期

页码： 73-74

摘要： 我国海域辽阔,适宜鱼类栖息,鱼类具有冷水性、冷温性、暖温性和暖水性等不同种类,兼收并蓄,决定了我国海洋鱼类种类组成的多样性。鱼类是大自然奉献给人类的水族精灵和天然美食,除鲜食外有干制、烤制、熏制、腌制等多种加工方式。古人有"鱼之味乃百味之味,食无鱼则百味无味"之说,古人造字就将鲜字归于鱼部,而不入肉部,将鱼当做鲜极品。因纽特人冠心病极少,这同他们常年食鱼有很大关系;而日本是世界人均寿命最长的国家,这也与日本人膳食中鱼类所占比例大有直接关系。人类缔造的鱼

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