文献类型： 中文期刊
作者： 蒋侬辉 1 ; 钟云 1 ; 林秉斌 2 ;
作者机构： 1.广东省农业科学院果树研究所
2.佛山市联通公司
关键词： 番木瓜;柑桔;果汁;澄清
期刊名称： 广东农业科学
ISSN： 1004-874X
年卷期： 2009 年 07 期
页码： 146-148+155
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以番木瓜和无核椪柑为主要原料,对番木瓜柑桔复合澄清果汁生产工艺进行了研究,采用正交试验法获得混合果汁的最优配方:番木瓜原汁20%、柑橘原汁20%、蔗糖8%、柠檬酸0.08%。试验表明,采用0.03%的果胶酶能明显提高果汁的出汁率和澄清度,采用1.0 g/L壳聚糖和2.0 g/L的明胶也有较好的澄清效果,3种澄清方法中以果胶酶的澄清效果最好。
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