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鹿血酒加工工艺改进

文献类型： 中文期刊

作者： 张敏 1 ; 陈晓燕 1 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院生物技术研究所

关键词： 鹿血酒;蛋白质;营养成分;加工工艺

期刊名称： 西南农业大学学报

ISSN： 1000-2642

年卷期： 2002 年 24 卷 02 期

页码： 186-189

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 在原有鹿血酒研制的基础上 ,通过对产品保存期试验的观察及多次的反复试验 ,制定了鹿血酒加工新的工艺流程和产品的技术指标 ,筛选出最佳配方与工艺参数 ,较好地解决了鹿血酒长期存在的色泽暗淡、易褪色及沉淀等问题 ,提高了产品的品质 ,并就工艺中的一些关键步骤进行了较详细的探讨。

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