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木薯酒精发酵工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 朱德明 1 ; 匡钰 1 ; 韩志萍 1 ; 李积华 1 ; 王晓芳 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所

关键词： 木薯;酒精;发酵;工艺

期刊名称： 广西农业科学

ISSN： 1002-8161

年卷期： 2008 年 39 卷 04 期

页码： 470-473

摘要： 以木薯粉为材料,研究不同料水比、淀粉酶、糖化酶用量等几个基本因素对木薯发酵酒精的影响,结果表明,当淀粉酶用量为10U/g,糖化酶用量为80U/g,活性干酵母接种量为1‰,采用100℃蒸煮温度或者发酵84h,均可获得较高酒精度;当糊化、糖化和发酵阶段的最佳pH分别为5.8、4.5、4.2时,馏酒度最高。

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