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高活菌率的干酪乳杆菌微胶囊研究

文献类型: 中文期刊

作者: 周曼 1 ; 柳永 2 ; 毛争争 3 ; 冯海 1 ; 汤江武 2 ;

作者机构: 1.浙江工业大学

2.浙江省农业科学院

3.华中农业大学

关键词: 干酪乳杆菌;微胶囊化;活菌率

期刊名称: 浙江农业学报

ISSN: 1004-1524

年卷期: 2014 年 26 卷 02 期

页码: 461-466

收录情况: 北大核心 ; CSCD

摘要: 乳酸菌对环境抗逆性较差,为提高其储存性能,开展了干酪乳杆菌微胶囊化包埋工艺研究。基于透氧率和透湿率测定以及生物相容性试验,对胶囊壁材与辅料进行了筛选评价。采用挤压法分别制备了固芯和多液芯载菌微胶囊,并研究了载菌微胶囊剂在室温下的储存性能和37℃下干燥处理后的残留活菌率。结果表明,微胶囊化处理能够显著提高干酪乳杆菌的储存性能;在植物油储存介质中,载菌微胶囊具有较高的残留活菌率;载菌多液芯微胶囊在37℃下干燥8 h后,残留活菌率为83.1%,显著高于固芯载菌胶囊。由此,建立了高效"水—油—水"型多液芯干酪乳杆菌微胶囊,在菌活力保持和潜在应用性能方面具有优势。

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