文献类型： 中文期刊

作者： 汪兰 ¹ ; 吴文锦 ¹ ; 李新 ¹ ; 廖涛 ¹ ; 乔宇 ¹ ; 王俊 ¹ ; 廖李 ¹ ; 熊光权 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心

关键词： 肉鸭;运输密度;屠宰品质

期刊名称： 中国家禽

ISSN： 1004-6364

年卷期： 2013 年 35 卷 19 期

页码： 30-33

收录情况： 北大核心

摘要： 本文以38日龄肉鸭的胸肉和腿肉为研究对象,研究不同运输密度(每笼5只、7只和10只)对肉鸭屠宰品质的影响,包括pH值、肉色、加压失水率、剪切力等。研究结果表明,运输密度对肉鸭的胸肉影响较大,随运输密度的增加,肉鸭胸肉的pH值呈上升趋势(P<0.05);肉鸭胸肉的蒸煮损失率呈上升趋势(P<0.05);腿肉的加压失水率显著上升(P<0.05);运输密度对肉色和剪切力的影响不显著。