文献类型： 中文期刊

作者： 崔朝经 ¹ ; 黄金 ¹ ; 关军锋 ² ; 卢邦纬 ³ ; 张振涛 ⁴ ; 赵丹丹 ¹ ;

作者机构： 1.河北科技大学食品与生物学院

2.河北省农林科学院遗传生理研究所

3.河南佰衡节能科技股份有限公司

4.中国科学院理化技术研究所

关键词： 梨片;热泵干燥;干燥特性;抗氧化特性;设备性能

期刊名称： 食品工业

ISSN：

年卷期： 2021 年 009 期

页码： 201-205

收录情况： 北大核心

摘要： 根据梨片热风干燥过程失水特性,设计满足批次处理50 kg新鲜梨片的热泵干燥设备,并对干燥系统性能及梨片干燥特性进行分析。通过对热泵干燥设备性能进行测试,表明干燥系统能够满足供热要求,温度和湿度在设定工艺下稳定运行,压缩机的蒸发和冷凝温度处于正常工作范围;热泵系统消耗单位能量所除去物料中的水分量（SEMR）为2.07 kg水/（kW·h）,成本为1.37元/kg干果;梨片在热泵干燥过程中整体处于降速干燥阶段, Weibull分布函数能较好地拟合水分比和干燥时间的关系,尺度参数α为223.6 min,形状参数β大于1;通过对干燥室内不同位置梨片的总酚含量、抗氧化特性及颜色品质进行分析,表明产品品质较为均匀,干燥室内出风侧产品其抗氧化特性及颜色指标高于入风侧。