文献类型： 中文期刊
作者： 方蕾 1 ; 刘洋洋 1 ; 吕明哲 1 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院农产品加工研究所
关键词： 番木瓜;变温压差膨化;干燥;品质
期刊名称： 热带农业工程
ISSN：
年卷期： 2016 年 40 卷 Z1 期
页码： 7-12
摘要： 为探索较优的番木瓜变温压差膨化干燥工艺,分析了冷冻时间、预干燥温度、预干燥时间、膨化温度、停滞时间、抽空时间等6个因素对番木瓜膨化产品品质的影响。结果表明,在冷冻时间2 h,烘干温度80℃,烘干时间5 h,膨化温度115℃,抽空时间210 min时,可得到色泽鲜艳,口感酥脆的番木瓜变温压差膨化产品。
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