您好，欢迎访问山西省农业科学院 机构知识库！
山西省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

生料醋醅中优势醋酸菌的筛选及其产酸特性

文献类型： 中文期刊

作者： 李阳 1 ; 张倩 1 ; 杨埔 1 ; 柳青山 2 ; 张一中 2 ; 张丽珍 1 ;

作者机构： 1.山西大学生命科学学院

2.山西省农业科学院高粱研究所

关键词： 醋酸菌;筛选;有机酸;产酸特性;乳酸

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2020 年 41 卷 020 期

页码： 116-121,134

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 从生料醋醅中筛选出优势产酸醋酸菌,经过形态学和16S rDNA生物学鉴定,确定分离纯化出的菌株为巴氏醋杆菌(Acetobacter pasteurianus).通过菌落计数器计得的菌落数和高效液相色谱法测定的产酸类型和产酸量,绘制生长曲线和产酸曲线.结果 显示,巴氏醋杆菌的生物量在16 h达到最大.发酵过程产生的有机酸中,乳酸质量浓度最高,可达2.1 mg/mL,发酵116 h时乙酸含量达到1.8 mg/mL.草酸质量浓度最低,范围为0.4~1.23 mg/100 mL.柠檬酸质量浓度没有明显变化,维持在0.08~0.11 mg/mL之间.琥珀酸在发酵过程中质量浓度从0.04 mg/mL增加到0.31 mg/mL,主要起调和口感的作用.本研究旨在为生料醋质量评价提供数据参考.

  • 相关文献

[1]不同温度及乙醇含量对生料醋醅中醋酸菌产酸能力的影响. 李阳,张丽珍,杨埔,张一中. 2020

[2]山西老陈醋酿造过程中乳酸菌和醋酸菌的分离鉴定及高粱单宁对其生长的影响. 郭旭凯,杨玲,刘聪,王琪,段冰,郭睿,邵强,柳青山. 2018

[3]高乳酸食醋酿造技术研究进展. 畅功民,张春杰,张敏,宋春雪. 2016

[4]传统食品酸粥的发酵工艺. 秦慧彬,黄志伟,张志强,张茜茜,李东航,乔治军,杨洪江. 2019

[5]高效液相色谱法测定红香酥梨中6种有机酸含量. 李彩林,杨志国,王华瑞,李美萍. 2019

[6]不同防裂剂处理对壶瓶枣果肉和果皮中有机酸和Vc含量的影响. 苏琪,丁改秀,王保明,韩杨,张鹏飞,温鹏飞. 2018

[7]生料醋醅中巴氏醋杆菌的发酵条件优化及有机酸分析. 李阳,张丽珍,甄晓君,柳青山,张一中. 2021

[8]红香酥梨采后货架期有机酸含量的变化. 杨志国,李彩林,石磊,张微,王华瑞. 2020

[9]枣和酸枣果实糖酸组分及含量特征分析. 赵爱玲,薛晓芳,王永康,隋串玲,任海燕,李登科. 2016

[10]3种梨贮藏期间果实品质、可溶性糖和有机酸含量变化. 黄丽,王亮,赵迎丽,张微,陈会燕,张立新,杨志国. 2023

[11]枣果实糖酸组分特点及不同发育阶段含量的变化. 赵爱玲,薛晓芳,王永康,隋串玲,任海燕,李登科. 2016

[12]冬枣采后病害拮抗菌的筛选和鉴定. 耿海峰,张丽珍,牛伟. 2010

[13]燕麦种质资源在晋北寒旱生态区的鉴定. 李岩,李荫藩,马大炜,梁秀芝,薛龙飞,李刚. 2015

[14]长治旱区高产优质玉米新品种筛选. 芦明,张文忠,王慧慧,连培红,申海斌. 2018

[15]一株耐铅细菌的筛选及其生物学特性的研究. 张敏,郜春花,李建华,卢晋晶,靳东升,刘靓,郜雅静. 2018

[16]马铃薯贮藏病害药剂筛选试验. 范向斌,杜培兵,白小东,张永福,杨春,齐海英,王兴涛,毛向红,朱智慧,陈云,岳新丽. 2019

[17]治疗母猪子宫内膜炎中药“猪孕散”剂量筛选试验. 武果桃,宁炳渭. 2018

[18]晋北地区苦荞种质资源的评价与筛选. 杨媛,王慧,石金波,李占成,杨芳. 2019

[19]山西大豆救灾品种筛选与研究. 任小俊,任海红,吕新芸,马俊奎. 2019

[20]不同高粱品种对硒的响应. 高鹏,史丽娟,曹昌林. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：山西省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台