您好，欢迎访问浙江省农业科学院 机构知识库！
浙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

鱿鱼及其制品加工贮存过程中甲醛的消长规律研究

文献类型： 中文期刊

作者： 朱军莉 1 ; 励建荣 2 ;

作者机构： 1.浙江工商大学食品与生物工程学院

2.浙江省食品安全重点实验室

关键词： 鱿鱼制品;甲醛;贮存;加工

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2010 年 31 卷 05 期

页码： 14-17

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探讨鱿鱼内源性甲醛的来源,跟踪检测鱿鱼及其制品贮存和加工过程中甲醛含量变化。结果显示,鱿鱼原料甲醛含量较低,鱿鱼制品中甲醛含量显著高于原料。鱿鱼肌肉在25℃和4℃贮存中随着鱼肉变质甲醛含量逐步下降,而在高温处理中随着蒸煮温度上升甲醛含量显著增加。鱿鱼丝加工过程蒸煮和焙烤工序甲醛增加最明显,鱿鱼圈加工过程甲醛含量无显著变化。秘鲁和北太鱿鱼丝在25、4、-20℃贮存时甲醛呈现先下降再上升的趋势。可见,鱿鱼制品高含量的甲醛主要来源于加工中的热处理工序,并且鱿鱼制品低温贮存可以减少甲醛的生成。

  • 相关文献

[1]室内空气的植物净化效果试验. 郭秀珠,黄品湖,王月英,曾爱平,王进国. 2006

[2]红掌对室内污染物的净化效果. 王月英,郭秀珠,金川,刘洪见. 2013

[3]基于混料实验设计优化鱿鱼甲醛复合抑制剂. 苗林林,朱军莉,励建荣. 2012

[4]奶糖中内源性甲醛关键形成物质的初步研究. 李薇霞,朱军莉,励建荣,陈笑梅. 2011

[5]几种观叶植物对室内污染物的净化效果研究. 郭秀珠,黄品湖,王月英,王进国,曾爱平. 2007

[6]基于高温非酶途径的秘鲁鱿鱼内源性甲醛的控制. 朱军莉,励建荣,苗林林,李学鹏. 2010

[7]秘鲁鱿鱼TMAOase性质及其与甲醛生成相关性研究. 朱军莉,励建荣. 2010

[8]茶多酚与甲醛的反应特性研究. 励建荣,俞其林,胡子豪,朱军莉,贾佳. 2008

[9]水产品中甲醛HPLC测定的前处理方法探讨. 董靓靓,朱军莉,励建荣. 2012

[10]HPLC测定乳制品中的甲醛含量. 李薇霞,朱军莉,励建荣,陈笑梅. 2012

[11]利用电子自旋共振(ESR)技术对秘鲁鱿鱼中甲醛生成非酶途径中相关自由基的研究. 励建荣,曹科武,贾佳,朱军莉,于平,李碧清,谢晶,黄和,马永均. 2009

[12]食品中甲醛的来源与控制. 俞其林,励建荣. 2007

[13]不同绿色植物对甲醛气体的净化能力. 姜遥,金津霞,戴丹丽,孙彩霞. 2019

[14]刺梨的营养价值及其开发利用. 方修贵 ,李嗣彪 ,郑益清. 2004

[15]不同加工方式对豇豆中毒死蜱残留量的影响. 王向未,仇厚援,陈文学,王强,袁玉伟. 2012

[16]浙江省芥菜研究进展. 孟秋峰,胡美华,王洁,任锡亮,高天一,陈建明. 2020

[17]加工工艺对香榧油脂氧化和抗氧化活性的影响. 葛林梅,郜海燕,陈杭君,毛金林,陈文烜,陶菲,房祥军. 2011

[18]苹果泥加工及储藏过程中6种农药残留变化. 王迎鑫,高庆超,李亚辉,吉小凤,张志勇,梁颖. 2022

[19]富含不饱和脂肪酸食品加工过程中的组分变化研究与展望. 郜海燕,华颖,陶菲,穆宏磊,宋丽丽. 2011

[20]加工工艺对山核桃脂肪氧化的影响. 陶菲,郜海燕,葛林梅,陈杭君. 2008

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：浙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台