文献类型： 中文期刊

作者： 高建操 ¹ ; 杜金梁 ¹ ; 邵乃麟 ¹ ; 张幸 ² ; 李昺之 ² ; 宋超 ¹ ; 徐跑 ¹ ; 徐钢春 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院淡水渔业研究中心

2.南京师范大学食品与制药工程学院

关键词： 中华绒螯蟹;质量安全;重金属;二噁英;水质调控;病原体;组胺

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2022 年 12 卷 004 期

页码： 62-70

摘要： 对中华绒螯蟹(Eriocheir sisensis)产业的发展现状进行概述,总结并分析中华绒螯蟹产业发展过程中存在的一系列质量安全问题.重点阐述当前中华绒螯蟹及其生长环境中重金属、农兽药、二噁英、病原体等危害物质的新兴检测技术,以及养殖环节中环境改良、新品种开发等质量控制技术,加工贮运环节抑菌钝酶、组胺抑制等安全保障技术,以期为快速锁定风险物质、全方位监控产业链,建立中华绒螯蟹生态养殖、加工贮运等多环节质量安全控制手段,为产业的健康可持续发展提供保障.