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高寒鲤含肉率及肌肉营养成份的分析

文献类型： 中文期刊

作者： 白庆利 1 ; 徐伟 2 ; 刘明华 2 ; 沈俊宝 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

2.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所!哈尔滨，150070,中国水产科学研究院黑龙江水产研究所!哈尔滨，150070,中国水产科学研究院黑龙江水产研究所!哈尔滨，150070,中国水产科学研究院黑龙江水产研究所!哈尔滨，150070

关键词： 高寒鲤;肌肉营养成份;氨基酸

期刊名称： 水产学杂志

ISSN： 1005-3832

年卷期： 1997 年 01 期

页码： 22-25

摘要： 本文对高寒鲤含肉率、肌肉营养成份及氨基酸含量进行了测定，为制定出高寒鲤种质标准，提供参数。高寒鲤含肉率为61．70％，肌肉营养成份中水分为77．24％，蛋白质为17．59％，脂肪为2．58％，灰份为1，25％。用氨基酸自动分析仪测定了18种氨基酸含量，结果是：18种氨基酸总量为17．38％，8种必需氨基酸及2种半必需氨基酸总量为8．46％，4种鲜味氨基酸总量为7．03％。并与兴国红鲤、青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、虹鳟的肌肉营养物质含量进行对比分析，结果表明：高寒鲤肌肉脂肪、灰价低于虹鳟鱼，高于其他几种鱼；水份高于虹鳟鱼，低于其他几种鱼。

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