文献类型： 中文期刊
作者： 吴洪斌 1 ; 杨明 2 ; 魏婷 2 ; 吴宏 2 ; 郑刚 2 ;
作者机构： 1.新疆农垦科学院农产品加工研究所
2.新疆农垦科学院农产品加工研究所;山东质量认证中心;西南大学食品科学学院
关键词： 番茄皮渣;膳食纤维;纤维素酶;改性工艺
期刊名称： 食品科技
ISSN： 1005-9989
年卷期： 2011 年 06 期
页码： 104-107
收录情况： 北大核心
摘要： 以番茄皮渣为原料,通过纤维素酶对膳食纤维进行改性,旨在提高可溶性膳食纤维含量。试验证明,酶解温度40.0℃、pH4.0、酶添加量14.0mg/mL、酶解时间4h时为可溶性膳食纤维最佳改性条件,可溶性膳食纤维含量为4.78%。通过对上述各种因素的优化,确定了番茄皮渣总膳食纤维酶法改性条件,为相关生产加工企业提供一定的参考依据和理论支持。
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