文献类型： 中文期刊
作者： 武文霞 1 ; 于同慧 1 ; 朱祎 1 ; 王庆玲 1 ; 卢士玲 1 ; 刘成江 2 ; 董娟 1 ;
作者机构： 1.石河子大学食品学院
2.新疆农垦科学院
关键词： 骨胶原蛋白;制备;食品工业;应用
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2022 年 43 卷 013 期
页码： 445-454
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 骨是动物屠宰后的主要副产物,富含胶原蛋白.本文首先介绍了骨胶原蛋白的制备过程(骨原料的预处理与骨胶原蛋白的提取、分离、纯化),然后从骨胶原蛋白的结构与性质等方面综述了其在食品中的应用(功能性食品和食品包装),旨在为高效利用骨胶原蛋白提供研究思路.
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