文献类型： 中文期刊

作者： 乔宇 ¹ ; 廖李 ² ; 刘璐 ² ; 李阳 ² ; 于翠 ² ; 吴继军 ² ; 程薇 ² ; 陈学玲 ² ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所;湖北省农业科学院经济作物研究所;广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 桑椹;品质;主成分分析;相关性分析;聚类分析;果桑品种

期刊名称： 蚕业科学

ISSN： 0257-4799

年卷期： 2014 年 05 期

页码： 111-116

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了建立适用于桑椹品质的评价指标体系,以12个桑品种的成熟桑椹为试材,测定pH值及可溶性固形物、花色苷、总酸含量等10项指标,并进行主成分分析、相关性分析和聚类分析。结果表明,提取的4个主成分累计贡献率达87.73%,可较好地反映桑椹品质的综合信息。结合主成分和相关性分析,确定可溶性固形物、花色苷、总酸、还原糖的含量为影响桑椹品质的主要因子。聚类分析将12个供试桑品种分为桑椹品质较好或较次的2大类,分类结果与供试品种桑椹品质的主成分综合评分结果高度一致。依据上述检测与分析结果,优选出中桑5801、川826、日本甜橙、蜀果1号、安杂8号、大10共6个品种,其成熟桑椹中的可溶性固形物和总糖含量及固酸比较高,适合用于加工桑椹保健食品。