文献类型： 中文期刊
作者： 张军 1 ; 刘佩印 1 ; 张冬雪 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农科院浆果研究所
关键词： 沙棘醋;菌种筛选;醋酸发酵;乙醇转化率
期刊名称： 沙棘
ISSN： 1003-8809
年卷期： 2007 年 20 卷 02 期
页码： 22-26
摘要： 为筛选出适合沙棘酿醋的优良醋酸菌,以常规醋酸菌与优良的醋醅菌株为试材,进行产酸试验与品质分析。已筛选出沪酿1.01、JG1-1菌株,其沪酿1.01乙醇转化率达91.3%,JG1-1达86.3%。两菌种的发酵品均有沙棘和食醋特有的香气,酸味协调,醇厚,回味甜,典型性强。生产应用试验证明两菌种可在沙棘醋工厂化生产中选用。
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[1]沙棘果醋酿造工艺研究. 张军,牛广财. 2008
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