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荔枝果肉过氧化物酶提取与初步纯化

文献类型: 中文期刊

作者: 刘春丽 1 ; 杨跃寰 2 ; 边名鸿 3 ;

作者机构: 1.四川理工学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

3.广东省农产品加工公共实验室

关键词: 荔枝果肉;过氧化物酶;提取;纯化

期刊名称: 食品研究与开发

ISSN: 1005-6521

年卷期: 2010 年 31 卷 10 期

页码: 10-13

收录情况: 北大核心

摘要: 酶促褐变是影响荔枝果肉加工和贮藏的重要问题,过氧化物酶(POD)被认为是参与酶促褐变的重要酶类。用丙酮粉磷酸缓冲液提取荔枝果肉中的过氧化物酶,提取液最佳离子浓度为0.3mol/L、最适pH为7、最佳提取时间为30min,最适料液比为1∶15(g∶mL)。通过丙酮粉缓冲液提取,硫酸铵沉淀和DEAE-SepharoseFF层析进行初步纯化。该酶被纯化了7.3倍,得率为6.4%。

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