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荔枝果肉多酚氧化酶提取与初步纯化

文献类型： 中文期刊

作者： 刘春丽 1 ; 肖更生 1 ; 刘亮 2 ; 徐玉娟 2 ;

作者机构： 1.华南农业大学食品学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 荔枝果肉;多酚氧化酶;提取;纯化

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2010 年 07 期

页码： 203-205

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 酶促褐变是影响荔枝果肉加工和贮藏的重要问题,多酚氧化酶(PPO)是引起酶促褐变的重要酶类。用磷酸缓冲液匀浆提取荔枝果肉中的多酚氧化酶,提取液最佳离子浓度为0·1mol/L、最适pH为7·5、最佳提取时间为2h,最适料液比为1∶3。并通过硫酸铵沉淀和Phenyl Sepharose CL-4B(苯基琼脂糖CL-4B)疏水柱层析进行初步纯化,该酶被纯化了9·4倍,得率为48%。

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