文献类型： 中文期刊

作者： 朱晓婷 ¹ ; 肖更生 ² ; 陈慧 ³ ; 余元善 ¹ ; 温靖 ¹ ; 邹波 ¹ ; 徐玉娟 ¹ ; 傅曼琴 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

2.仲恺农业工程学院轻工食品学院

3.广东东璞农业科技有限公司

关键词： 贡柑;不同成熟期;有机;非有机;酚类物质

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年 51 卷 017 期

页码： 305-316

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为探究不同成熟期的有机和非有机贡柑果实活性成分的动态变化规律，采用高效液相色谱法分析贡柑果皮、渣、籽和汁中主要酚类化合物以及抗氧化活性，并运用Pearson进行相关性分析。结果表明，从9月份至次年1月份，有机和非有机贡柑果实的总酚、总黄酮、DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力分别下降了32.58%和34.76%、35.47%和37.78%、31.90%和25.05%、30.27%和34.54%、27.06%和25.04%。不同成熟期有机贡柑果实的总酚、总黄酮、DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力分别高于非有机贡柑果实5.48%～9.00%、3.37%～9.64%、5.88%～16.52%、2.96%～10.84%、2.62%～8.98%。不同部位的总酚、总黄酮含量及抗氧化活性强弱(DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力)均依次为果皮>果渣>果籽>果汁。橙皮苷是贡柑果实含量最高的酚类物质，相关性分析表明，没食子酸、绿原酸、阿魏酸、表儿茶素、芦丁、柚皮苷、橙皮苷、甲基橙皮苷、香蜂草苷、橙皮素、染料木素、芹菜素、甜橙黄酮、桔红素、川陈皮素、总酚、总黄酮含量与抗氧化活性(DPPH自由基清除能力、ABTS阳离子自由基清除能力和铁离子还原能力)均呈正相关性。该研究明确了不同成熟时期有机和非有机贡柑果实的酚类物质特性及变化规律，为贡柑果实各个部位用于抗氧化剂的重要膳食来源的加工利用奠定基础。