文献类型： 中文期刊

作者： 刘俊杰 ¹ ; 陈宁宁 ¹ ; 徐玉娟 ¹ ; 吴继军 ¹ ; 余元善 ¹ ; 彭健 ¹ ; 李璐 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 凝结芽孢杆菌BC30;冻干菌粉;贮藏温度;存活率;酶活性;相关性分析

期刊名称： 食品与发酵工业

ISSN： 0253-990X

年卷期： 2025 年 51 卷 014 期

页码： 131-138

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 该研究通过分析3种不同贮藏温度对凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉存活率、乳酸脱氢酶（lactate dehydrogenase, LDH）活性、β-半乳糖苷酶（β-galactosidase, β-GAL）活性、Na⁺-K⁺-ATP酶活性、外观和生长能力的影响，揭示了贮藏温度对凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉稳定性的影响规律。研究结果表明，贮藏于-20℃的菌粉凝结芽孢杆菌BC30存活率远高于其他组，且其外观与未贮藏组最为相似。随着贮藏温度的升高和贮藏时间的延长，冻干菌粉中凝结芽孢杆菌BC30存活率呈下降趋势。此外，贮藏过程中冻干菌粉的凝结芽孢杆菌BC30的LDH和Na⁺-K⁺-ATP活力呈逐渐下降趋势，而其凝结芽孢杆菌BC30的胞外β-GAL活力呈逐渐升高趋势。贮藏45 d后，贮藏于-20℃菌粉的凝结芽孢杆菌BC30存活率达82.43%,而贮藏于25℃菌粉的凝结芽孢杆菌BC30存活率仅有33.11%。贮藏于-20℃菌粉的LDH活力、Na⁺-K⁺-ATP活力和生长能力也远高于其他2组，同时其胞外β-GAL活力低于其他2组。相关性分析结果也表明凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉适宜用较低的温度进行贮藏，能够较好保留菌粉的活菌数、酶活性、外观形态和活力，研究结果为凝结芽孢杆菌BC30冻干菌粉的贮藏提供理论依据。