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柑橘属水果加工制品中挥发性风味物质的无损检测技术研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 谢带琴 1 ; 林羡 2 ; 余元善 2 ; 温靖 2 ; 傅曼琴 2 ; 刘昊澄 2 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院

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关键词： 柑橘;风味物质;柑橘属水果加工制品;无损检测技术

期刊名称： 农产品加工

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2025 年 005 期

页码： 99-108,114

摘要： 柑橘是全世界种植最广、产量最高的水果之一，具有丰富的风味物质。风味物质是决定柑橘属水果及其加工制品品质的主要因素之一，风味好坏直接影响其品质，进而影响其市场价值。目前，常用于分析柑橘风味检测的技术有气相色谱-质谱联用、高效液相色谱等，多为有损技术即会破坏样品基质，同时价格昂贵、效率低及复杂的样品制备和操作等特点也限制了这些技术的使用。而无损分析技术能够在不破坏样品完整性的前提下，快速获取样品的相关信息，对柑橘属水果加工制品的风味特性分析具有重要意义。主要介绍柑橘属水果加工制品的风味物质、影响因素及无损检测技术，分析柑橘属水果风味研究趋势，为柑橘属水果及其加工制品的风味物质研究和品质评价提供理论依据。

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