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清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究

文献类型： 中文期刊

作者： 刘成江 1 ; 李开雄 2 ;

作者机构： 1.石河子大学食品学院

2.新疆农垦科学院特产食品开发研究所

关键词： 牛肉发酵香肠;干酪乳杆菌;肉糖葡萄球菌;发酵工艺

期刊名称： 肉类研究

ISSN： 1001-8123

年卷期： 2007 年 12 期

页码： 28-30

摘要： 以干酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明:最佳工艺为:接种量为1.5*107,葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)的添加量为0.6%,葡萄糖(GLC)的添加量为0.25%。

  • 相关文献

[1]羊肉发酵香肠的生产工艺. 刘成江,李冀新,李德明,刘磊,马晓梅. 2004

[2]羊肉发酵香肠生产工艺的研究. 刘成江,李冀新,李德明,刘磊,马小梅. 2004

[3]基于响应曲面法的干酪乳杆菌产酸性能研究. 刘成江,李开雄,吴宏,郭安民,吴洪斌,王俊钢,武冬梅. 2010

[4]响应曲面法研究干酪乳杆菌产酸性能的试验. 刘成江,吴宏,郭安民,吴洪斌,王俊钢,武冬梅,李开雄. 2010

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