文献类型： 中文期刊
作者： 尹鹏 1 ; 刘威 2 ; 刘盼盼 2 ; 王子浩 2 ; 郭桂义 3 ;
作者机构： 1.信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室;湖北省农业科学院果树茶叶研究所
2.;信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室;湖北省农业科学院果树茶叶研究所
3.;信阳农林学院茶学院河南省豫南茶树资源综合开发重点实验室;湖北省农业科学院果树茶叶研究所;
关键词： 黄茶;茶毫;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱法;挥发性成分
期刊名称： 食品安全质量检测学报
ISSN： 2095-0381
年卷期： 2018 年 02 期
页码： 270-274
摘要： 目的了解黄茶及其茶毫中挥发性成分的差异,分析茶毫中的挥发性成分对黄茶香气的影响。方法采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用仪对黄茶及其茶毫的挥发性成分进行分析鉴定。结果黄茶和茶毫中分别鉴定出挥发性成分51种和49种,共有挥发性成分32种;黄茶主要以醛类、碳氢化合物和酮类挥发性化合物为主,茶毫则主要以醛类、酯类和醇类化合物为主。茶毫中存在而黄茶中未检测的挥发性成分共有17种,其中一些香气成分具有特定的香气特性,会对黄茶的香气产生影响。另外,茶毫中壬醛、癸醛和顺-3-己烯异戊酸酯的相对含量不仅高于黄茶,而且具有特定的香气。结论黄茶及其茶毫中的挥发性成分种类和含量存在差异,茶毫中的挥发性成分与黄茶的香气密切相关。
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