您好，欢迎访问湖北省农业科学院 机构知识库！
湖北省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

青砖茶感官审评方法比较分析

文献类型： 中文期刊

作者： 刘盼盼 1 ; 冯琳 1 ; 郑琳 1 ; 薛金金 1 ; 王胜鹏 1 ; 王雪萍 1 ; 叶飞 1 ; 滕靖 1 ; 桂安辉 1 ; 韩艳娜 1 ; 陈军海 1 ; 朱鹏 1 ; 高士伟 1 ; 郑鹏程 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院

关键词： 青砖茶;感官审评;紧压茶;水浸出物

期刊名称： 食品科学

ISSN：

年卷期： 2024 年 004 期

页码： 144-153

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 为提出适合青砖茶的感官审评方法,本实验以湖北代表性青砖茶作为研究对象进行煮泡(浸泡式煮茶和喷淋式煮茶),分析不同煮泡条件对青砖茶感官品质及主要品质成分浸出率的影响,并与现行国家标准中冲泡法所得茶汤的感官品质和化学成分进行比较.结果表明,对于紧压型青砖茶,煮泡法茶汤的感官品质明显优于国标冲泡法,煮泡法茶汤的水浸出物、茶多酚、氨基酸、可溶性糖和茶色素等主要品质成分的浸出率远高于国标冲泡法.综合感官品质和品质成分浸出率分析,采用浸泡式煮茶法,在1∶80茶水比、煮沸2 min、静置2~4 min条件下制备的青砖茶茶汤浓度适中,内质品质呈现较为全面.进一步的相关性分析结果表明,可溶性糖、茶褐素及水浸出物浸出率与滋味品质的相关系数较高.该研究结果可为青砖茶及其他类型紧压茶感官品质的客观性评价提供参考.

  • 相关文献

[1]青砖茶茶汤滋味成分分析及品质评价模型建立. 王胜鹏,龚自明,郑鹏程,刘盼盼,高士伟,滕靖,王雪萍,叶飞,郑琳,桂安辉. 2019

[2]不同品种青砖茶化学成分与抗氧化活性的比较分析. 刘盼盼,郑鹏程,龚自明,滕靖,尹鹏,高士伟,郑琳,叶飞,王雪萍,郭桂义. 2018

[3]青砖茶研究进展. 卢素芳,郑鹏程,刘盼盼,王胜鹏,滕靖,冯琳,龚自明. 2018

[4]青砖茶初制、渥堆过程中挥发性风味成分分析. 刘盼盼,郑鹏程,王胜鹏,龚自明,滕靖,高士伟,王雪萍,叶飞,郑琳. 2017

[5]基于模内蒸制工艺的青砖茶品质与成型压力作用机理. 滕靖,龚自明,涂修亮,王胜鹏,刘盼盼,郑鹏程,高士伟. 2019

[6]青砖茶渥堆过程中真菌种类及品质变化研究. 郑鹏程,谭荣荣,刘盼盼,王胜鹏,滕靖,王雪萍,龚自明. 2017

[7]青砖茶品质近红外特征光谱筛选及预测模型建立. 王胜鹏,龚自明,郑鹏程,刘盼盼,滕靖,高士伟,桂安辉. 2020

[8]青砖茶加工工艺及展望. 郑鹏程,龚自明,王胜鹏,刘盼盼,滕靖,雷该翔. 2017

[9]青砖茶中氟及其浸出特性研究. 刘盼盼,郑鹏程,龚自明,滕靖,高士伟,冯琳,桂安辉. 2018

[10]HS-SPME-GC-MS-O联用分析青砖茶挥发性成分. 刘盼盼,常泽睿,冯琳,高士伟,王胜鹏,桂安辉,滕靖,王雪萍,郑琳,郑鹏程. 2022

[11]青砖茶的香气成分分析. 刘盼盼,郑鹏程,龚自明,王胜鹏,滕靖,高士伟,王雪萍,叶飞,郑琳. 2017

[12]不同低氟品种青砖茶适制性研究初报. 龚自明,郑鹏程,李传忠,王雪萍,滕靖,雷该翔,李新华. 2012

[13]青砖茶生产过程中氟含量变化规律研究. 郑鹏程,龚自明,李传忠,王雪萍,滕靖,雷该翔,李新华. 2013

[14]青砖茶渥堆工艺优化及风味物质分析. 刘盼盼,郑鹏程,龚自明,冯琳,郑琳,高士伟,滕靖,王雪萍,陈军海. 2021

[15]不同干燥方式对速溶青砖茶中儿茶素含量及香气成分的影响. 郑琳,龚自明,高士伟,刘盼盼,叶飞,郑鹏程,王雪萍,王胜鹏,滕靖. 2017

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：湖北省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台