文献类型： 中文期刊

作者： 陈军海 ¹ ; 刘盼盼 ² ; 邓亮 ¹ ; 汪瑶 ¹ ; 王梦佳 ¹ ; 郑鹏程 ² ; 周宏福 ³ ; 韩艳娜 ¹ ;

作者机构： 1.湖北省茶业集团股份有限公司

2.湖北省农业科学院

3.湖北科技学院

关键词： 茉莉花茶;茶叶等级;香气成分;顶空固相微萃取;相关性分析

期刊名称： 安徽农业科学

ISSN： 0517-6611

年卷期： 2023 年 023 期

页码： 168-172

摘要： 采用感官审评法和顶空固相微萃取法，并结合气相色谱-质谱联用技术，对6个不同等级茉莉花茶样品挥发性成分进行分析鉴定。结果表明：不同等级茉莉花茶共检出52种香气化合物，包括酯类、醇类、烯类、醛类、酮类、酚类和其他化合物；酯类和醇类是关键呈香化合物，乙酸苯甲酯、芳樟醇、顺-3-己烯-苯甲酸酯、邻氨基苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯和苯甲酸甲酯是主要的呈香成分；顺-3-己烯-苯甲酸酯、吲哚、T-杜松醇、丁香酚、α-法尼烯等16个香气组分与茉莉花茶香气品质呈极显著正相关（P＜0.01,r≥0.83）;进一步研究发现利用XFJTF指数可以较准确地区分不同等级茉莉花茶香气品质的优劣。